食品保存シーズンに缶詰機器をテストする方法、理由、場所は次のとおりです [拡張コラム、Q&A]

2016 年のこのファイル写真では、ランカスター郡のペンステートエクステンションで家庭食品保存コンサルタントを務めるマーサゼップ氏が、大気蒸気缶詰工場で働いています。

家庭での食品保存の季節が始まり、庭には花が咲き始めています。

計画は保存プロセスにおける重要なステップです。安全性を確保するために、食品を保存する準備をする前に、家庭用の缶詰用品と機器の在庫を調べて確認する必要があります。

特に低酸性食品の缶詰に関して、家庭での食品保存シーズンの準備が非常に重要である理由をもう少し理解するために、適切な圧力缶詰と圧力缶詰ダイヤルゲージのテストの重要性を理解するために、マーサ・ゼップ氏にインタビューしました。

Zepp は、ランカスター郡のペンシルバニア州エクステンションで家庭食品保存コンサルタントを務めています。彼女はペンシルベニア州立大学で家政学教育の学士号と家族経済学の修士号を取得しています。

Zepp は食品の缶詰や冷凍に関する生涯にわたる経験をもたらし、ペンシルベニア州立大学の科学的知識を家庭の食品保存に取り入れています。

ここに私の質問と彼女の答えがあります。

マーサ・ゼップ:ダイヤルゲージ圧力缶詰機の圧力計の精度をテストすることは、新しい缶詰シーズンに備えて毎年行われる日常的な手順である必要があります。時間の経過とともに、缶詰の蓋が扱われたり、ぶつけられたり、単に使用されたりすると、ダイヤルゲージの校正が不正確になる可能性があります。ほんの少しのズレであれば、誤差に気付かないかもしれませんが、缶詰製品の安全性に影響を与える可能性があります。

テストは無料です。

はい、新しい圧力缶詰機のゲージや交換用ゲージであっても、使用前にテストする必要があります。

テストには蓋のみが必要です。ゲージが缶詰の蓋から取り外された場合でも、テストすることができます。検査に持ち込むときは缶詰缶は清潔である必要がありますが、水が検査結果に影響を与える可能性があるため、ゲージパイプに水が入らないように注意してください。

重り付きゲージを備えた圧力缶詰装置は、重りが校正範囲外になることがないため、精度をテストする必要がありません。一部の圧力缶詰め機には、ダイヤルゲージと重量ゲージの両方が付いています。このタイプの缶詰缶詰を持っている場合は、処理するときに重量を基準にしてください。ダイヤルゲージは、缶詰缶が圧力に近づいたときと冷めたときを知るのに役立ちます。

はい、これらのダイヤルゲージをテストすることはできますが、分銅を使用した処理についてはメーカーの指示に従う必要があります。これらのモデルのダイヤルゲージはあくまで目安としてご使用ください。まだゲージをテストできます。これらのモデルのテストに持ち込まれる重量は必要ありません。

研究によりテストされた圧力缶詰のレシピは、有害な細菌を殺すのに必要な設定温度と時間に基づいています。 1994 年以降、研究によりテストされたレシピを使用してください。覚えておいてください: スイートコーンとスナップインゲンは低酸性の食品です。すべての低酸性野菜、肉、スープなどの組み合わせ食品は、ボツリヌス症のリスクを排除するために圧力缶詰にする必要があります。

圧力が加工に推奨される圧力よりも低い場合、食品の内部温度はすべてのボツリヌス菌と胞子を殺すのに十分ではありません。生き残った胞子は、病気や死を引き起こす可能性のある有害な毒素を生成する可能性があります。より低い温度で処理すると瓶は密封する可能性がありますが、瓶の中の食品が安全であるという意味ではありません。低すぎる圧力で食品を処理することは安全上の問題です。

安全で信頼性の高い研究試験済みの缶詰レシピは、ペンシルバニア州内線「Let's Preserve」シリーズの配布資料に記載されています。この資料は、lanc.news/LetsPreservePSU にあります。国立家庭食品保存センターのウェブサイト、nchfp.uga.edu。ジョージア大学の書籍「So Easy to Preserve」、および「USDA Complete Guide to Home Canning」またはその他の大学/一般向け出版物に記載されています。

「The Ball Blue Book」には、研究でテストされたレシピも含まれています。 1994 年以降に発行されたものを使用してください。

安全性や品質に問題がある可能性があります。ダイヤルゲージの測定値が実際の圧力よりも高い場合、加工温度は推奨温度よりも低くなります。これは安全上の問題です。ただし、ゲージが実際の圧力よりも低い値を示した場合は、処理温度が推奨温度よりも高く、ジャー内の食品が加熱しすぎて、期待よりも柔らかい食感になる可能性があります。これは安全上の問題ではありませんが、特に柔らかい果物を缶詰にする場合には品質上の問題です。