圧力缶詰を購入する際に注意すべき 3 つのこと

低酸性の野菜、肉、スープを缶詰にする場合、致命的な病気を引き起こす可能性があるボツリヌス菌の胞子を破壊するために、圧力缶詰機で処理する必要があります。 これらの食品は沸騰水中で安全に処理できません。

では、圧力缶詰装置を購入または交換する必要がある場合、どのような機能を探しますか?

まず、ダイヤルゲージが必要かウェイトゲージが必要かを決めます。

ダイヤルゲージで圧力を小刻みに調整します。 調理中はダイヤルゲージを見ながら指定圧力以下にならないようにバーナーの火力を調整する必要があり、加工時間をやり直す必要があります。 ダイヤルゲージは毎年缶詰シーズンの前に精度をテストする必要があります。

重り付きゲージは、重りが揺れると圧力を示します。 重量は通常、5、10、15 ポンドの圧力を示します。 一部の重りは、厚さ約 0.5 インチの平らな円盤で、穴が 3 つあり、1 つは 5 を示します。 もう1つ、10。 別のタイプは 3 ピースのウェイトで、ステムを単独で使用すると 5 ポンド、ディスクを 1 つ追加すると 10 ポンド、ディスクを 2 つ追加すると 15 ポンドになります。 3つに分解できるピラミッド型の重りもあります。 圧力缶詰機のマニュアルを参照して、重りがどのように分解され、缶詰機にどのように適用されるかを確認してください。 ほとんどの重りは使いやすいですが、設計によっては通気管に置くと蒸気火傷を引き起こす可能性があります。 重量ゲージは「揺れ」によって圧力を示します。 繰り返しますが、マニュアルを確認して、1 分間に何度も震えているか、処理中に継続的に震えているかを確認する必要があります。 加重ゲージの利点は、圧力が適切であることを聞くことができ、食品が処理されている間ずっと近くにいる必要がないことです。

低酸性食品を 1,000 フィート以下で処理するための圧力は、加重ゲージ缶詰め機の場合 10 ポンドです。 (酸性の高い食品には 5 ポンドの重りが使用されます。)標高 1,000 フィートを超える場合、15 ポンドの重りを使用するしか選択肢はありません。 ダイヤルゲージのような段階的な圧力調整はできません。 加重ゲージは校正から外れることがなく、毎年のテストは必要ありません。

次に、シールについて考えてみましょう。ほとんどの圧力缶詰め機は、蓋の溝にあるゴム製ガスケットで密閉され、缶詰缶詰機の上部の所定の位置にスライドしてシールを形成します。 ガスケットが縮んだり脆くなった場合は交換する必要があります。 別のタイプの缶詰容器は、蓋と缶詰容器が正確に結合するように面取りされた状態で金属と金属をシールします。 このタイプの蓋は 6 つの突起で所定の位置に保持されます。 オールアメリカン缶詰業者は、金属間のシールを備えた唯一の缶詰業者です。

現在製造されている缶詰の多くは軽量のアルミニウム製で、取り扱いが簡単です。 ただし、オールアメリカンの缶詰缶詰は重量のあるアルミニウムでできています。 缶詰工場の重量は、内部で処理される食品の安全性に影響を与えません。

第三に、熱源を考慮してください。ほとんどの缶詰缶はガスバーナーでも電気バーナーでも使用できます。 メーカーは、転倒の危険があるため、ポータブルバーナーの使用に注意を呼びかけています。 いくつかの製造業者は、缶詰缶詰をスムーストップストーブで使用しないようにと言っています。 場合によっては、缶詰の重量によりセラミックトップが割れたり、損傷したりする可能性があります。 特定の温度に達すると、ストーブの加熱方法がオンとオフを繰り返す場合もあります。 これが起こると、缶詰工場内の温度が低下し、食品の処理が不十分になり、安全でなくなる可能性があります。 IHバーナーには熱を鍋に伝えるために磁性金属が必要です。 いくつかのメーカーが、誘導バーナーで使用できるステンレス鋼底の圧力缶詰機を開発しました。

もう 1 つの選択肢は、センサーと連携して処理の各ステップを自動的に実行し、瓶の予熱も行う電動デジタル圧力缶詰機です。 高地での缶詰作業に合わせて自動的に調整されます。 沸騰水缶詰としても使用できます。 ただし、収容できる瓶の数は少なく、5 クォート瓶または 8 パイント瓶のみです。 USDAの家庭用缶詰ガイドラインを満たしていると主張しているが、USDAと国立家庭食品保存センターはいかなる缶詰業者も推奨していない。